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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1409

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

    A对

    B错

  • 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 5. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

  • 2. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 3. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C根据品种选择适当的油温

    D保持油的清洁

  • 4. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

    A1～3%

    B3～5%

    C5～7%

    D7～10%

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

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