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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1414

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

    A对

    B错

  • 3. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 4. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A对

    B错

  • 1. 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

    A囊虫

    B肝吸虫

    C姜片虫

    D蛔虫

  • 2. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A捣

    B揉

    C搋

    D摔挞

  • 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

    A单酥

    B油酥

    C破酥

    D酥皮

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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