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公共营养师三级专业能力考核试卷(一)

公共营养师三级专业能力考核试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：4218

试卷答案：有

试卷介绍： 公共营养师三级考试难吗？本站为大家准备了公共营养师三级模拟试卷，大家可以来测试一下。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题 简答题
  • 1. 饼干中脂肪含量的测定方法宜用（）方法。

    A罗紫—哥特里法

    B索氏提取法

    C酸水解法

    D碱性乙醚法

  • 2. 婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。

    A铁

    B锌

    C钙

    D碘

  • 3. ( )体内钙平衡调节的重要因子。

    A维生素A

    B维生素D

    C维生素E

    D维生素K

  • 4. 属于可溶性膳食纤维的是（　　）。

    A果胶

    B木质素

    C纤维素

    D淀粉

  • 5. 下列关于道德的说法中，正确的有( )。

    A道德是处理人与人之间关系的强制性规范

    B道德是人区别于动物的根本标志

    C道德对人的要求高于法律

    D道德从来没有阶级性

  • 1. 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

    A畜禽鱼肉类食品

    B黄绿色蔬菜

    C奶类、豆类及其制品

    D动物的全血与肝脏

    E柑橘类水果

  • 2. 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

    A胆固醇

    B反式脂肪酸

    C植物固醇

    DVE

    E色素

  • 3. 食品产品的分析主要包括（）。

    A食品添加剂分析

    B感官分析和评价

    C营养成分分析

    D卫生学检验

    E重金属和污染物的分析

  • 4. 膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

    A被调查者编码变量的长度至少设定为3位

    B食物编码的变量长度为6位

    C食物的重量的变量长度为3位

    D进餐时间的变量长度为1位

    E进餐地点的变量长度为2位

  • 5. 促进维生素A吸收的因素包括（）。

    A适当的钙磷比例

    B植酸

    C碱性药物

    D草酸

    E维生素C

  • 1. 一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）

    A对

    B错

  • 2. 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）

    A对

    B错

  • 3. 居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）

    A对

    B错

  • 4. 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）

    A对

    B错

  • 5. 营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）

    A对

    B错

  • 1. 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？
  • 2. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
  • 3. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
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