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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1600

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 4. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

    A对

    B错

  • 1. 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

    A出材率

    B损耗率

    C定价系数

    D成本系数

  • 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

    A面皮

    B油皮

    C蛋皮

    D酥皮

  • 3. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 4. 中式面点工艺中常用豆类主要有()。

    A赤豆、绿豆、豌豆、扁豆

    B大豆、蚕豆、绿豆、豇豆

    C豌豆、赤豆、绿豆、大豆

    D绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

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