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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：953

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 2. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

    A对

    B错

  • 3. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

    A对

    B错

  • 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C水

    D矿物质

  • 2. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 3. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 4. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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