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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1946

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 3. 宴会成本是()的乘积。

    A宴会售价与宴会毛利额

    B宴会售价与宴会毛利率

    C宴会售价与宴会成本率

    D宴会售价与宴会成本毛利率

  • 4. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ～

  • 5. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

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