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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1008

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 5. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 1. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

    A按斤论价

    B按两论价

    C按质论价

    D按量论价

  • 2. 水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

    A反水化作用

    B水化作用

    C润滑作用

    D乳化作用

  • 3. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

  • 4. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 5. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

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