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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1698

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 4. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 5. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 1. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 2. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 3. 发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

    A发酵较慢，但气体易保持

    B发酵较慢，因气体易散失

    C发酵快，因气体易保持

    D发酵快，但气体易散失

  • 4. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞，使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大，挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

  • 5. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

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