2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1105

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 乳糖可被人体直接吸收。

    A

    B

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

    A

    B

  • 3. 起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

    A

    B

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下

    A10%

    B12%

    C15%

    D16%

  • 3. 以下不属于赋香剂的是( )

    A麝香

    B桔油

    C琼脂

    D香兰素

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。