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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：971

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 5. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 1. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 2. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

    A脂肪

    B淀粉酶

    C蛋白质

    D淀粉

  • 4. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 5. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

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