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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1960

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 3. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

    A囊虫

    B肝吸虫

    C姜片虫

    D蛔虫

  • 2. 制生肉包的馅料肉码是()。

    A茸状

    B幼粒状

    C丁状

    D丝状

  • 3. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

    A和面时水多

    B面没烫熟

    C和面时油少

    D沸水和面

  • 4. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

    A白菜

    B芹菜

    C黄瓜

    D萝卜

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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