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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1450

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

  • 2. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A削

    B拨

    C擀

    D抻

  • 3. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 4. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

    A顺一个

    B顺时针

    C泥时针

    D时顺时针时逆时针

  • 5. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

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