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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：368

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A对

    B错

  • 3. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 4. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A对

    B错

  • 1. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

    A厚、大的

    B圆形的

    C方形的

    D薄、小的

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

    A枣核

    B桃子

    C走槌

    D面杖

  • 4. 用鸡肉制馅一般应选用()。

    A老母鸡肉

    B当年鸡胸脯肉

    C鸡翅肉

    D鸡腿肉

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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