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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：239

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 3. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 4. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 5. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 1. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    C不带馅心、多孔、松软

    D多孔、松软、大多有甜味

  • 2. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A溶胀作用

    B变性作用

    C离浆作用

    D凝固作用

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

    A可缩短

    B需延长

    C与20℃以上时一样

    D成倍增长

  • 4. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染

  • 5. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

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