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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1262

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 4. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 5. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 1. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 2. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

    A略小

    B略大

    C一样

    D多一倍

  • 3. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 4. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 5. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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