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2023年公共营养师四级专业技能模拟试卷(一)

2023年公共营养师四级专业技能模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：1883

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年公共营养师四级专业技能模拟试卷(一)最近非常受欢迎，还没有进行测试的小伙伴快来试试吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题 简答题
  • 1. 下列关于水果营养特点的描述，错误的是（　　）。

    A水果和蔬菜不能相互替换

    B加工后的水果制品不能替代新鲜水果

    C果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

    D果皮中的膳食纤维含量高于果肉

  • 2. 咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（　　）以上。

    A50%

    B80%

    C90%

    D95%

  • 3. 锌的生理功能（　　）。

    A催化作用

    B维持体内正常代谢

    C构成人体成分

    D对神经的作用

  • 4. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。

    A谷类

    B肉类

    C蛋类

    D奶类

  • 5. 引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。

    A渗透压

    B湿度

    CpH值

    D微生物

  • 1. 脂肪酸的分类系统有（）。

    A按照碳链的长短分类

    B按照脂肪酸的饱和程度分类

    C根据营养学或生理作用分类

    D根据碳原子的n编号系统分类

    E根据碳原子的ω编号系统分类

  • 2. 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

    A

    B

    C

    D

    E

  • 3. 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

    A组合蛋白质值

    B纤维类蛋白质

    C单纯蛋白质

    D结合蛋白质

    E球状蛋白质

  • 4. 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

    A生产日期和保质期

    B食品名称

    C经销商的名称和地址

    D净含量

    E产品标准号和质量等级

  • 5. 通用粉的质量指标包括（）。

    A脂肪酸值

    B加工精度

    C含砂量

    D湿面筋

    E气味口味

  • 1. 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）  

    A对

    B错

  • 2. 开放式问题放在调查表的最前面。（）  

    A对

    B错

  • 3. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）  

    A对

    B错

  • 4. 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）  

    A对

    B错

  • 5. 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

    A对

    B错

  • 1. 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？
  • 2. 简述儿童食谱编制原则和方法。
  • 3. 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
  • 4. 请简述行为调查表的设计原则。
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