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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1371

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 3. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C刀

    D挑子

  • 3. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

    A先掺足水再抄拌

    B先掺少量水抄拌后再掺水

    C先抄拌均匀再掺水

    D抄拌和掺水同时进行

  • 4. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

    A小苏打

    B臭粉

    C泡打粉

    D吉士粉

  • 5. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

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