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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：433

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A对

    B错

  • 3. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

    A对

    B错

  • 4. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

    A对

    B错

  • 1. 揉面时必须()着力，而且力度要适当。

    A手指

    B手心

    C手掌

    D手腕

  • 2. 蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

    A葡萄糖和乳糖

    B葡萄糖和半乳糖

    C葡萄糖和果糖

    D葡萄糖和葡萄糖

  • 3. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

    A各项耗费

    B原材料耗费

    C燃料耗费

    D水、电、燃料的耗费

  • 4. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

    A色拉油

    B豆油

    C麻油

    D黄油

  • 1. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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