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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1220

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 4. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

  • 2. 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

    A没有面筋网形成

    B没有包裹气体的能力

    C含淀粉太多

    D粘性大

  • 3. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 5. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

    A加工后净料成本

    B加工前毛料成本

    C加工后净料单位成本

    D加工前毛料单位成本

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