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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：123

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A品质

    B部位

    C大小

    D含水量

  • 3. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 4. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

    A天然黄油

    B人造黄油

    C蔬菜黄油

    D白脱油

  • 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

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