2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1831

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A

    B

  • 2. 出材率即表示原料的质量与数量之比()

    A

    B

  • 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 4. 制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

    A

    B

  • 1. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

    A个人卫生

    B环境卫生

    C食品卫生

    D工具卫生

  • 2. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

    A面太硬

    B水太少

    C水太多

    D没捏好

  • 3. 牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(), 加热后不发生凝固现象。

    A0.028~0.034

    B0.085~1.0

    C1.028~1.034

    D1.048~1.060

  • 4. 层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒