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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1255

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 3. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 1. 熬制糖浆使用()较好。

    A铜锅

    B铝锅

    C生铁锅

    D熟铁锅

  • 2. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 3. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

    A蛋白质

    B糖类

    C脂肪

    D维生素

  • 4. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

    A食用

    B销毁

    C存入冰箱

    D存入库房

  • 5. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

    A加工后净料成本

    B加工前毛料成本

    C加工后净料单位成本

    D加工前毛料单位成本

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