2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:373

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. “酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

    A

    B

  • 2. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

    A

    B

  • 3. 干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。

    A

    B

  • 1. 我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

    A东北

    B西北

    C东南

    D西南

  • 2. 制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 3. 黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大,有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 1. 市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

    A夹沙布丁

    B焦糖布丁

    C圣诞蛋糕

    D圣诞布丁

    E奶油布丁

  • 1. 厨房整体布局的基本要求