2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1397

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 3. 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

    A

    B

  • 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

    A

    B

  • 5. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

  • 2. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺,煮芡时必须沸水煮芡,其原因是()。

    A增加芡的粘性

    B防止芡沉底粘锅

    C芡易熟

    D节约能源和时间

  • 3. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 4. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。

    A晾凉后、搅拌

    B晾凉后、揉搓

    C趁热、摔打

    D趁热、揉搓

  • 5. 由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐