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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1244

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 2. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 3. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 1. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

    A鱼油

    B猪油

    C羊油

    D牛油

  • 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 3. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 4. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

  • 5. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

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