2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1222

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A

    B

  • 2. 对称是一种等形等量、有秩序的排列。

    A

    B

  • 3. 芸豆卷的风味特点清凉解暑,入口沙甜。

    A

    B

  • 1. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

    A24

    B12

    C6

    D3

  • 2. 三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。

    A猪肉、鸡肉馅

    B菜肉馅

    C鸡肉馅

    D猪肉馅

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。