2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1049

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

    A

    B

  • 2. ()无机盐不构成身体组织。

    A

    B

  • 3. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A

    B

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A

    B

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A

    B

  • 1. 下列叙述正确的句子是:()。

    A糖在主坯工艺中起反水化作用

    B糖在主坯工艺中起水化作用

    C主坯的吸水量随糖的增加而增加

    D含蔗糖的主坯,烘烤后成品有软性

  • 2. 主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 3. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 4. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 5. 提高()的核心是加强职业道德建设。

    A社会稳定

    B人民团结

    C服务质量

    D工作质量