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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：790

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 3. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 4. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 3. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 4. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    C不带馅心、多孔、松软

    D多孔、松软、大多有甜味

  • 5. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

    A绞馅机

    B灌肠机

    C锯骨机

    D剔骨机

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