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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1778

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A对

    B错

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 3. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 3. 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

    A5%

    B5.5%

    C0.5%

    D4.5%

  • 4. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 5. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

    A加入浓汤

    B加入芡汁

    C加入鸡蛋液

    D挤出水分

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