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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1420

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

    A对

    B错

  • 2. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

    A对

    B错

  • 3. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

    A脱火

    B回火

    C离火

    D缩火

  • 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 3. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

    A2.22～4%

    B8～10%

    C3.25～9.48%

    D78～83.5%

  • 4. 《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

    A1月1日

    B5月1日

    C7月1日

    D8月1日

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

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