2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1502

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

    A

    B

  • 2. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

    A

    B

  • 3. 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。

    A

    B

  • 1. 芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。

    A春、夏季

    B秋、冬季

    C冬、春季

    D夏、秋季

  • 2. 制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

    A1500g

    B2000g

    C3000g

    D2500g

  • 3. 蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 3. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。