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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1807

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 5. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 1. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A维生素

    B蛋白质

    C脂肪

    D糖类

  • 2. 饮食产品成本的三要素是()。

    A主料、辅料、调味品

    B主料、配料、调味品

    C主料、配料、水

    D主料、配料、人工

  • 3. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右

  • 4. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

    A单糖

    B双糖

    C多糖

    D蔗糖

  • 5. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

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