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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：616

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 4. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 5. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 1. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 2. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C糖

    D蛋清

  • 3. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 4. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

  • 5. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞，使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大，挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

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