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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：962

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 2. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

    A对

    B错

  • 3. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

    A对

    B错

  • 4. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

    A使用之前，检查密封胶圈

    B使用之前，检查安全保险装置

    C使用匹配的限压阀

    D当压力锅稍冷却后强行打开锅

  • 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

    A监测

    B去毒

    C防霉

    D防蝇

  • 3. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 4. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

  • 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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