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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：440

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 5. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 3. 擘酥皮一般采用（）的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 4. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

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