2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1210

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A

    B

  • 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A

    B

  • 3. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A

    B

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A

    B

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()

    A

    B

  • 1. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

    A麦芽糖

    B饴糖

    C高糖

    D蔗糖

  • 2. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

    A水溶性

    B不溶性

    C油溶性

    D易溶性

  • 3. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克,故比较容易凝结,多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

  • 5. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米, 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60~90 克。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D维生素