2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1391

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 道德比法律产生的早。()

    A

    B

  • 2. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

    A

    B

  • 3. 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

    A

    B

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A

    B

  • 1. 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

    A食盐

    B白糖

    C

    D酱油

  • 2. 中式面点工艺的最后一道工序是(),因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 4. 蔬菜和水果使人体获取()

    A蛋白质

    B

    C糖类

    D维生素

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率