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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：546

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 5. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

    A用力均匀、深浅适当

    B花纹钳得越乱越美观

    C钳花整齐、美观、一致

    D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

  • 2. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A削

    B拨

    C擀

    D抻

  • 3. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 4. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

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