2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:376

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

    A

    B

  • 2. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A

    B

  • 3. 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

    A

    B

  • 4. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A

    B

  • 1. 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是成型工艺中的()。

    A直卷法

    B圆卷法

    C单卷法

    D双卷法

  • 2. 镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。

    A改变形状

    B改变色泽

    C改变口感

    D美化成品

  • 3. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

    A国家公德

    B集体公德

    C家庭伦理

    D行为道德

  • 4. 调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

    A成品粘牙

    B成品开裂

    C面坯有生粉

    D成品结皮

  • 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标