2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:539

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A

    B

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A

    B

  • 4. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 5. 因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

    A

    B

  • 1. 钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。

    A需要

    B形状

    C质感

    D色泽

  • 2. 精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 4. 在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸