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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1848

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 2. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 4. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 5. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 1. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 2. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

    A越多，发酵力越小

    B越多，发酵时间越长

    C超过一定限量，发酵力会减退

    D越少，发酵力越大

  • 3. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A生理和劳动

    B食欲

    C口味

    D对维生素

  • 4. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 5. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

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