首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1896

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 4. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

  • 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

    A没有反复摔哒至发黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

  • 3. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

    A春秋

    B秦汉

    C盛唐

    D明清

  • 4. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

相关试卷
相关题库