2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:696

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 2. 鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

    A

    B

  • 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

    A

    B

  • 4. 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()

    A

    B

  • 1. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

    A口味

    B颜色

    C造型

    D质感

  • 2. 先下剂子后包酥,一次只能做出()个剂子的开酥方法,称为小包酥。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

    A抄拌法

    B调和法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 4. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

    A口感发软

    B口感发硬

    C口感发涩

    D口感发苦

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率