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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：821

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 5. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

    A对

    B错

  • 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 2. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

    A麦清蛋白

    B麦球蛋白

    C谷胶蛋白

    D麦胶蛋白

  • 3. 不能强化的食品种类是 ( )。

    A谷类食品

    B蔬果原料

    C日常食用调味品

    D饮料

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 5. 下列元素中属于常量元素的是()。

    A钙、磷、铁、锌 ;

    B钙、铁、碘、锡;

    C钙、钾、钠、镁 ;

    D氯、磷、硫、钙

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