2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:798

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

    A

    B

  • 2. 米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。()

    A

    B

  • 3. 《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。()

    A

    B

  • 4. 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

    A

    B

  • 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

    A出材率

    B成本率

    C损耗率

    D毛利率

  • 2. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 3. 茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。

    A软嫩

    B清淡

    C鲜美

    D浓郁芳香

  • 4. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

    A社会公德

    B行为道德

    C劳动道德

    D国家公德

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元