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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1054

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 5. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 1. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 2. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

    A化学合成物质或者天然物质

    B天然物质

    C化学合成物质

    D生化物质

  • 4. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

    A略小

    B略大

    C一样

    D多一倍

  • 5. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

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