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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：707

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 3. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 4. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 5. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足

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