2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:707

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

    A

    B

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A

    B

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A

    B

  • 4. 熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A

    B

  • 5. 面包是利用物理疏松形式制作而成()

    A

    B

  • 1. 在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。

    A有粘性,无筋力

    B有筋力,无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大,有筋力但不足

  • 2. 裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 3. 《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样,谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 4. 硫酸钙一般作为()使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 5. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足