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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1874

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 2. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 3. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 4. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 1. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 2. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

  • 3. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

    A用力搓洗

    B多遍掏洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 4. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

    A发酵慢，固气体不易保持

    B发酵慢，但气体不易散失

    C发酵快，但气体不易散失

    D发酵快，固其气体产生得快

  • 5. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

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