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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1480

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

    A损耗率

    B出材率

    C成本率

    D成本毛利率

  • 2. 制作饴糖的较好原料()。

    A碎大米

    B白薯淀粉

    C玉米淀粉

    D马铃薯淀粉

  • 3. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

    A软嫩

    B松软

    C有孔

    D软糯

  • 4. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

    A记账

    B决策

    C预测

    D控制

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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