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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：976

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

    A鱼油

    B猪油

    C羊油

    D牛油

  • 3. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C刀

    D挑子

  • 4. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 5. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A擀

    B摊

    C压

    D捏

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