2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:976

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

    A

    B

  • 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A

    B

  • 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. 灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

    A

    B

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

    A鱼油

    B猪油

    C羊油

    D牛油

  • 3. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C

    D挑子

  • 4. 果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 5. 没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A

    B

    C

    D